緣起
抹茶之源，在宋人的一盞點茶。
宋人飲茶，先將茶碾作細末，置於盞中，注湯擊拂，使湯花雪白、久聚不散，謂之點茶。宋徽宗著《大觀茶論》，以七湯之法詳述其要；文人以鬥茶為雅事，以建盞襯湯色。
南宋紹熙二年（1191），日本僧人榮西乘舟東歸，帶回茶種與飲茶之法，抹茶此後在東瀛延續八百餘年。而在中國，明初罷造團茶，散茶沖泡興起，點茶漸漸隱去。
茶品
三品之茶，各得其用
按用途分作三等，皆可按需定製規格。
- 雪沫
- 乳花
- 碧雲
七湯點茶
宋 · 趙佶《大觀茶論》
- 一湯·調膏疏星皎月，燦然而生
- 二湯·擊拂色澤漸開，珠璣磊落
- 三湯·輕勻粟文蟹眼，泛結雜起
- 四湯·尚嗇輕雲漸生
- 五湯·少縱結浚靄，結凝雪
- 六湯·觀立乳點勃然
- 七湯·咬盞乳霧洶湧，溢盞而起
源流
一盞茶，走了一千年
從唐人煎茶到宋人點茶，再隨一葉扁舟東渡。
北宋 · 大觀元年 · 1107
宋徽宗著《大觀茶論》
凡二十篇，以「七湯」之法詳述點茶：注湯、擊拂，務使湯花雪白、咬盞不散。
南宋 · 紹熙二年 · 1191
榮西乘舟東歸
日本僧人榮西兩度入宋，歸國時帶回茶種與飲茶之法，後著《吃茶養生記》。抹茶自此在日本流傳。
明 · 洪武二十四年 · 1391
罷造團茶
明太祖詔罷龍團，改貢芽茶。散茶沖泡興起，點茶在中國漸漸隱去。
今 · 2022
列入人類非遺
「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
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